【摘要】以新鲜大蒜为原料，自然发酵成黑蒜，利用固相微萃取法提取发酵黑蒜中的挥发性风味物质，对其进行气相－质谱（ＧＣＭＳ）分析，并与新鲜大蒜进行比较．结果表明，黑蒜中相对含量较高的挥发性风味物质有１４种，主要为２，２－二甲基－１，３－二噻烷（４１．２６％，有香味），二烯丙基硫醚（２２．１０％，有淡香味），二烯丙基二硫醚（９．６７％，有强刺激性）等。
【关键词】
《公关世界》 2015-07-24
《公关世界》 2015-07-24
《郑州轻工业学院学报（自然科学版）》 2015-07-24
《公关世界》 2015-07-24
《时代经贸》 2015-07-29
《时代经贸》 2015-08-03
《时代经贸》 2015-08-03
《时代经贸》 2015-07-30
010-56259535
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